养生谚语

老话说：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。”你知道其中的奥秘吗？

尽管很多蔬菜一年四季都有，但是顺应时令的变化，在适当的季节多吃应季的蔬菜才是最佳的选择。

眼下正值春季，天气转暖，万物萌生，各种新鲜蔬菜都进入了快速生长期，很多芽类蔬菜也正肥硕鲜嫩，口感好且营养丰富，可以促进阳气升发、肝气疏通。因此，民间也有“春吃芽，胜过肉”的说法。

今天就为大家重点讲讲春天适合吃的那些小鲜芽以及好处。

代表：香椿芽、花椒芽、柳芽、苜蓿芽、枸杞芽、马兰头、豌豆尖、南瓜尖、丝瓜尖。

代表：黄豆芽、黑豆芽、绿豆芽、豌豆芽、花生芽。

黄豆芽中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎；在常见的豆芽中，绿豆芽的维生素含量比较高；黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素；豌豆芽的营养也不输，口感同样鲜嫩无比。

和所有嫩芽一样，豆芽系列加些橄榄油做成沙拉、炒菜、煮汤都很好吃。如果炒食，可用油急速快炒，加少量食醋，减少B族维生素的损失，不失为上乘佳品。

贴心提示：如果是自己发豆芽菜，则要知道，芽菜如果发制过长，营养价值就会下降，待豆芽长到1寸左右时，它的营养最丰富。

代表：春笋、芦笋、毛竹笋、姜芽、蒲芽、碧玉笋（黄花菜的茎）。

到了这个时节，春笋以其出类拔萃的鲜嫩味道赢得了人们的青睐。其营养丰富，含有充足的水分，蛋白质中至少有16种氨基酸，且纤维素含量很高，具有促进肠胃蠕动、帮助消化、防止便秘的作用。

芦笋嫩茎中富含维生素和矿物质，其中，每百克芦笋约含维生素C45毫克，比橙子、橘子都要高。因为芦笋含糖量少，且含有可以帮助调节血糖的物质，所以非常适合糖尿病人群食用。

贴心提示：芦笋富含蛋白质，却几乎无脂肪，是女士们理想的养生减肥菜。